君山银针

【简介】产于湖南岳阳洞庭湖君山，细如针，故名君山银针。属于黄茶。成品茶芽粗壮、长度、大小均匀。茶芽内表面呈金黄色，外层白毫完全裸露，包裹牢固。茶芽外观如银针，素有“金镶玉”之称。“金镶玉，尘心远去，好月川远洞庭。”君山茶历史悠久，自唐代起就生产并闻名。据说，文成公主出嫁时选择将君山银针茶带到西藏。

特点：全芽头制成，茶体布满毳毛，色泽鲜艳；其香气清爽，汤色橙黄，味道醇厚。虽然存放了很长时间，但味道却没有改变。冲泡时，可见银针直立在明亮的杏黄色茶汤中。飞了几次后，他们又重聚，一起站在杯底。对采摘和加工的要求非常高。例如，茶叶只能在清明节前后7-10天内采摘。还规定茶叶在雨天、大风霜冻、虫害、薄、弯、空心、茶芽等九种情况下不能采摘。

君山又名洞庭山，是湖南省岳阳市君山区洞庭湖中的一座岛屿。岛上土壤肥沃，多为沙土，年平均气温16至17度，年降雨量约1340毫米，相对湿度较高。3月至9月相对湿度80%左右，气候十分湿润。春夏季节，湖水蒸发，云雾缭绕。岛上长满了树木。自然环境适宜茶树生长，山上茶园遍布。

制作流程

君山银针的制作流程分为杀青、冷却、初烤、反复冷却、和初始包装。、重新烘干、重新包装、烘烤等8道工序，历时三四天。

固化

在20°倾斜的罐中进行。在新鲜叶子腌制之前，对锅进行抛光和打蜡。控制温度“先高（100-120℃）后低（80℃）”，每盆投叶量300克左右。茶叶入壶后，用双手轻轻拿起，从怀中向前推，然后向上抛，抖松，让茶芽沿壶滑落。动作要灵活、轻便，避免重力摩擦，防止芽头弯曲、掉毛、变成黑褐色。约4～5分钟后，芽蒂变软，鲜气消失，散发出茶香，失重率达到30%左右，即可出锅。

放凉

绿叶从锅里取出后，放在小竹盘里摇匀轻轻地几次。散发热量并去除细颗粒。烘烤前冷却4至5分钟。

初烤：放在炭炉上进行初烤。温度应控制在50-60℃，烘烤20-30分钟，直至干燥50%左右。初烤的程度要控制适当。如果太湿，最初暗黄时很难变色，叶色仍呈绿色，不能满足香气高、颜色黄的要求；太湿则香气低，颜色深。

初次包装

初干的叶子稍微冷却后，用牛皮纸包裹，每包都是约1.5公斤。将其放入盒内放置40至48小时，称为闷黄初包，促使君山银针独特色香味的形成，是君山银制造中的重要工序针。每袋茶叶的茶叶量不宜过多或过少。过多会引起严重的化学变化，花蕾会变黑。太少则变色缓慢，难以满足初袋要求。袋子闷热时，由于氧化和放热，袋子内的温度逐渐升高。24小时后，温度可能达到30°C左右。应及时翻袋，保证变色均匀。初始保压时间的长短与温度密切相关。气温在20℃左右时，气温较低时应延长40小时左右。当花蕾变黄时，即可松散地包裹起来烘烤。通过最初的包装，银针的品质和风格基本形成。

复烘

复烘的目的是进一步蒸发水分，固定已被去除的有效物质。形成，并减慢重新烘烤的过程。某些物质在此过程中发生转变。温度50℃左右，烘烤时间1小时左右，直至80%干燥。如果初始包装变色不够，最好烘烤至70%干燥。烘烤后，让它冷却。冷却的目的与初次烘烤后相同。

重新包装

方法与初次包装相同。持续了大约20个小时。当茶芽颜色金黄、香气浓郁时，就认为是适宜的。

大火

大火温度50~55℃，每次烘烤量约0.5公斤，多次直至它已经足够干燥了。

加工后，芽根据其肥厚、直度和颜色进行分级。以粗壮、挺直、呈亮黄色者为佳；以细、弯、深黄色者为佳。

储存

将石膏加热捣碎，铺在盒子底部，放两层皮纸将茶叶放在上面，用皮纸盖住茶叶。分成小包，放在纸上，然后密封盖子。只要注意及时更换膏药，银针的质量就会长期保持不变。

冲泡

君山银针是一种特殊的黄茶。其香气清淡，味道醇厚。它具有茶的一切特点，但更注重观赏价值，因此冲泡技术和程序非常关键。

冲泡君山银针的水最好是清澈的山泉水，茶具最好用透明的玻璃并用玻璃片覆盖它。杯子高10-15厘米，杯沿直径4-6厘米，每杯盛茶量为3克。具体冲泡程序如下：用开水预热茶杯，清洗茶具，擦干杯子，防止茶芽吸水。而不是直立。用茶匙轻轻从罐中取出约3克君山银针，放入茶杯中等待冲泡。用水壶将70度左右的开水倒入茶杯中，先快后慢，直至达到1/2，使茶芽浸透。稍后再冲，直到七八点满为止。约5分钟后，取下玻璃盖玻片。冲泡君山银针后，可以看到茶芽逐渐直立、起落，芽尖上有晶莹的气泡。君山银针是一种以赏景为主的特色茶。它讲究边喝茶边赏茶，边喝茶边鉴赏。刚泡好的君山银针就躺在水面上。加盖玻璃盖后，茶芽吸水下沉，芽尖处产生气泡，犹如鸟舌含珠，或春笋出土。随后，沉入杯底的直立茶芽在气泡的浮力作用下又浮了起来。这样上下浮动真是太美妙了。当玻璃盖打开时，一缕白雾会从杯中升起，然后慢慢消失。品茶完毕，捧杯闻茶香。闻到香味后即可饮用。

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