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如何做出不油腻、软烂的红烧肉

发布于：2024-03-08 编辑：匿名来源：网络

说明：将肉切成2-3厘米见方的块。肉不能太小。太小的肉看起来不像一盘花生，也不会有红烧肉的浓郁多汁的感觉。

说明：注意锅里没有油。缺油是有原因的。稍后你就会知道。

说明：将肉放入冷锅中。

中火翻炒。最初会出现水。倒出来继续翻炒就可以了。

继续翻炒，直到肉的表面有点烧焦，空气中就有肉烧焦的味道（不是真的烧焦，只是有点肉味））。

说明：看，炒到这个程度就可以停止了。

说明：将肉倒出，用水洗净，备用。

这就是不加油煎肉的目的。会有很多油出来。把油倒掉，不要用。这样就不会油腻了。另外，油出来后，肉皮就会弯起来，漂亮。。

将锅洗净，放入少许油。只记住一点点。

说明：冷锅中放入6汤匙糖，用非常低的火将糖炒，这是你能控制的最小火。

要有耐心，像这样推测。要有耐心，不要着急。

说明：倒入炸好的肉，炒1-2分钟，直到糖色完全裹住肉，就像这样。

说明：然后加入开水，刚好没过肉即可。

加入老抽，就是酱油，不过老抽是用来上色的，所以可以用普通酱油代替。

加入肉桂、八角、盐和少许糖。肉桂和八角要少加，尤其是八角。3小片就够了。加多了味道会怪怪的。盖上锅盖，用小火煮近1小时。火一定要很低，这样它才会变软、变烂。

说明：大火搅拌，减少汁液。

炖到这个样子，炒到没有汁了，出锅装盘！

描述：来个近景吧，很肉感。尝试一块！

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