纯手工制作的菱角（俗称菱角）丸子汤最适合夏天喝。荸荠具有清热化痰、开胃助消化、生津润燥、明目醒酒等功效。夹在肉馅里吃，不仅酥脆爽口，味道独特，还带有一丝甜味，强烈推荐！
所需材料为：
猪肉馅300荸荠（俗称荸荠）200克，大葱5根
姜末10克，鸡蛋一个（只取蛋清），蛋黄可以在煮汤的时候加入，这样就不会浪费了！
豆腐50克，豆腐5毫升料酒、香油5毫升、淀粉50克、盐少许
（看起来挺复杂的）
其实按比例准备并不难。成功后，看着家人把它们喝光，也是一种幸福！
现在开始准备食材
将荸荠去皮，切成小丁。不要切得太细，这样口感才会脆。另外，将葱切成小丁，姜也尽量切碎。
将姜末、葱末、荸荠放入肉馅中，然后加入料酒、香油、盐和少许鸡粉，最后加入一个蛋清，
这里需要注意的是，肉馅要朝一个方向搅拌，这样肉丸才会紧实。搅拌均匀，静置十分钟，让味道充分混合。
腌肉的同时，我们将豆腐切成1厘米见方的块，在汤锅中加入800毫升水，煮沸。
在腌好的肉馅中加入淀粉，同方向搅拌均匀。
锅里的水烧开后，加入豆腐。现在我们开始擀肉丸。拿一些肉馅在手上，用手掌轻轻挤压，拇指和食指之间留有空隙，一个球就出来了。试试吧，很好玩！
肉丸放入汤锅时不要搅拌，否则肉丸汤会变成肉汤，哈哈！
盖上锅盖煮十分钟，加入少许盐和鸡粉，美味又营养的丸子汤就出来了
这汤的亮点是加入了荸荠（荸荠），让汤变得酥脆，鲜甜。如果买不到荸荠，可以不加，但味道会大打折扣！
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