中央美术学院卓凡：酒与艺术的奥秘

今年年初，我和赵继辉、蔡文琪、老舍在巴黎蒙马特高地的画家村看太阳。清晨，初春的寒意尚未散去。一名白发白须的画家，在休息室门口徘徊，目光盯着一瓶2001年的嘉柏丽夏佩尔红酒。他被吸引了！也许是因为他的即兴街头写生尚未售出。他犹豫了一下，眉头微动，缓缓离开。拱廊玻璃后面的休息室胖老板笑着说，晚上卖完画一定会回来。

艺术家卓凡

可以说，好酒是一门艺术，是一门让艺术家痴迷的艺术。

应该说，中国人喝酒才刚刚开始。我记得十多年前，我们喝的酒都是掺有雪碧的。后来有媒体称，这是最不科学的喝法——糖摄入过多会导致糖尿病。现在想想，即使和糖尿病无关，我们最后还是从巴黎的波尔多带回来了酒，和雪碧混合在一起。就这样，我们调出了好酒，味道却比雪碧还差。红酒到底是什么？有法国朋友说，红酒有气氛，有文化。那天在798的酒吧，我们点了一瓶红酒。我们一喝下去，老舍立刻吐了出来，并惊呼：“这不是酿造的，是把原浆加水稀释、调和而成的，味道真不好！”尝过之后，大家都说不能吃。这种混酿比法国最便宜的葡萄酒还要差。法国的一些农民在家里酿造葡萄酒，酿造后交给公社和购物中心。这样酿制的酒——法国朋友称之为“法国醋”。有一次，我深夜去加油站加油。我买了两瓶，喝了玩玩。一瓶6法郎，是便宜的法国餐酒，像北京的那种。

酒是酿造出来的。

很多人也曾有过这样的酿酒理想。范奶奶想起了家乡的邻居，她说她现在就想做这个，在家酿酒。每年葡萄成熟的时候，买一些好的葡萄，洗净晾干，装进干净的瓶子里，密封好，加一点糖，密封15天，慢慢看着发酵。慢慢地变成酒，变成酒。

自酿酒的颜色肯定不如外购酒的颜色浓烈。酒尝起来有涩味，这种涩味来自于葡萄籽。也许我们不知道酒的颜色从何而来。有人说它的颜色来自皮肤。如果我们在家酿酒，我们不可能把原料打成浆，磨成碎片，甚至用树枝和树叶一点一点地压碎。不过，范奶奶说，自己在家酿酒，味道确实不一样。

酒厂酿出好酒。

如今的葡萄酒行业常常被视为工业生产流水线的一部分，而人们常常忘记，自酿的葡萄酒往往是最好的。如果这个“家”还能加上“家人”就更好了。因此，很多人不太了解波尔多葡萄酒的产地。为什么叫酒庄？我们常把生产白酒的地方称为“酒厂”，它已成为酿酒流水线的一种。显然，与酒庄的“工厂”意思是工厂不同，酒庄的“庄园”意思是庄园，有家族传统的庄园。

酿酒应该是家族式的，酒庄就是有贵族出??身的家庭生产葡萄酒的地方。

可以说，真正的好酒都是酒庄出产的。在法国乡村，家家户户都酿造葡萄酒。就像刚才提到的“法国醋”，其实是葡萄农酿造的。是针对个体农户——种葡萄的小农户，家里只有一两亩地，就种一亩葡萄园，每年酿造一些酒，自己喝一些，剩下的送给当地的一些酒店，所以用这种方法生产出来的酒是很便宜的。

好酒首先要选好葡萄。

这不仅仅与法国波尔多的气候有关。懂酒的人都说，北纬38度是上帝最喜爱的地区。这也与法国的土壤和葡萄品质有关。种子很重要。正如我们所说，真正好的葡萄酒可以酿造出非常昂贵的葡萄酒。都是酒庄出产的，那才是真正的好酒。当葡萄成熟的时候，酒庄的工人们就开始忙碌起来。即使今天的农民已经机械化，好的葡萄也是手工采摘的。工人们仔细检查后，慢慢地采摘果实。我记得有一种东西叫灰霉病。事实上，我们经常看到那种用霉菌做成的“烂葡萄”。这种酒是由波尔多五大名庄之外的顶级酒庄——银安酒庄生产的。它被称为贵腐甜酒，是一种非常好的酒。不同之处在于，葡萄可以在葡萄藤上腐烂。腐烂后，水分慢慢流失，变成枯萎、发霉的葡萄，但却能带来特别芬芳的香气。酿酒师们表示，只有手工采摘，才能选出好的、高品质的葡萄，才能在果园里选出形状特殊、霉菌数量恰到好处的葡萄。

好酒需要一次发酵。

很多人疑惑，为什么不是一次性发酵成型呢？这是因为我们都知道，酒是有生命的，每一次发酵都是孕育新生命的过程。第一次发酵应该在一个很棒的地窖里进行。酿酒师把收获的葡萄放在一个大木桶里，让一个光着脚的女孩走进去把它们压碎。之后，它们被送到地窖进行发酵。地窖安静、潮湿，温度也比较稳定。

每当看到地窖里堆放的这个木桶，我就感觉酒神库巴斯像精灵一样在徘徊。进了酒窖的门，我缓缓走下台阶。酒桶按照年份排列成行。可能有今年的，还有去年的，还有前年的……他们都好像还活着。慢慢发酵。

不只是在酒窖里，好的酒装瓶后还会继续发酵。

很多朋友把酒这样竖着放，我的手会感觉很痒，所以我想把它们倒下来横放。时间可以证明一切，发酵时间越长越好，因为葡萄酒最微妙的一点就是酒里还有生命。软木塞是用来堵住瓶子的，让它能够呼吸，继续在瓶子里生存。当然，发酵让酒变得更加美妙，各有风味。例如，德国甜白葡萄酒也被称为“冰酒”。这里的“冰”并不是指酒已经被冰冻，而是指用“冰”葡萄发酵而成的酒。事实上，这款酒的诞生纯属偶然。1765年，一场大雪迫使葡萄采摘推迟。新鲜葡萄冷冻时，没有添加水分，因此糖分过多，无法酿造出甘甜爽口的葡萄酒。因此，采用特殊原料，持续发酵，酒精含量达到了13度。按理说，酒发酵后，甜味应该没有了，但它“冰”了糖，让它更甜。

如今，很多人喜欢收藏葡萄酒。除了等待时间长之外，好的年份也是收藏的理由。

当然，葡萄酒不仅是越陈越好，因为每年的葡萄品质都不一样，有好的年份，也有不好的年份。即使是像拉菲酒庄这样的顶级酒庄，如果今年葡萄收成不好，或者在葡萄收获期间下雨，葡萄的含糖量降低，今年的酒可能会稍逊一筹。所以，没有办法说酒和白酒二锅头是一样的。一切都是同样的标准，每年的葡萄酒也都是一样的。据业内人士透露，据说2009年份将成为历史上最好的年份之一。四月和五月的炎热给了博热莱葡萄足够的热量，六月的雨水给了土壤良好的水分。其次，七月和八月的稀少但温和的暴雨使葡萄园土地没有寄生虫。记得收藏起来！

要有好的发酵酒，必须有会喝的艺术家。

历史告诉我们，好酒是日积月累、饮用的，是世世代代贵族培育的。请记住，拉菲罗斯柴尔德酒庄因戈雅、塞尚和毕加索而闻名。1804年，西班牙画家戈雅前往波尔多旅行时，下榻拉菲罗斯柴尔德酒庄。他喝着红酒，画了《裸体玛哈》。笔尖流淌的，是艺术家的半醉酒和宫女事录。

其实，艺术和酒一样。好酒需要好年份。

比如去年底，清华美院在道子举办了一个展览，这是中国当代艺术研究院的开馆展。这次以“艺术新”为主题的展览展示了几代当代艺术家，这确实是我们当代艺术的一个好年头。我的《我好幸福》参加了这次展览。开幕酒会上喝的红酒，无一例外都是刀子最喜欢的酒。我发现还有一位我小时候学画画时非常有名的艺术家，也和我们一起展出过。，甚至很多活跃于20世纪80年代、90年代初期当代艺术的艺术家。这里杭健、杜大开、石冲、陈辉、刀子子、张干等都在这里展出了他们最得意的作品。回想那些艺术家的风格已经确立的时候，我还在画肖像、学画画。但现在我能在同一个展览中展出他们的作品，我意识到他们正在创造当代的贵族，而我们正在继承当代的贵族。

很多人也将艺术创作视为酿酒。如果它不起作用，请不要担心。

显然，当代艺术就像Chapelle礼拜堂的红酒一样吸引着人们，但它的高贵并不是一两天就能酿造出来的。

每一件作品都是有生命的，并且能够不断成长。可以预见，我们在红三坊看到的“拖把”未来会做得更好，因为它可以继续发展。你看到的中间产生气泡的东西来自一种叫做“旋转”的装置。气泡产生的速度为》。这是参加杭春晓策划的展览的机械装置作品。展览主题为“当代艺术青年评论家邀请展”。大家更愿意将其视为艺术的第一次“发酵”。去年在国贸22层北京时代美术馆举办那时，它还只是一台原始状态的机器，在展厅里不断冒泡。

它之所以能够不断成长，拥有自己的生命，是在展览结束之后。当作品回到工作室后，我们进行了第二次创作。打个比喻，这次创作也可以看作是第二次“发酵”。

在新的展厅里，作品应该焕然一新，这次创作也可以看作是第三次“发酵”。当然，这个装置最初被认为是制造泡沫和幻觉，但随着每次展览，作品都发生了新的变化。在展览现场，我们发现新的作品在新的展览场地会带来新的问题，所以我们为这个装置创造了一个特定的空间。作品上方悬挂着一个不锈钢凸球。这个凸球体可以说是另一种泡沫和幻象。不锈钢弧形球模糊不清，让人以为它是一个镜像。作品中有暗示。每个观者看到它的时候，都会看到自己的影子。其实它告诉我们一个被忽视的事实：我们都生活在这样的环境下，讨论那么多问题其实都是幻想。愿景，愿景，愿景。展厅的感觉就传达了这样的暗示。也就是说，看到幻象的人，也会发现自己也是幻象的一部分。

就像红酒一样，艺术发酵的部分往往是看不见的。

理论梳理其实是艺术创作中非常重要的一部分，也是艺术发酵的一部分。我在清华学报《学术雕塑》上写了一篇文章，名字叫《建设》。雕塑的当代意义在于打破了对这种联合结构的原有认识。过去，意义的“建构”是不主动的。现在，由于意义的建构已经突破了当代的限制，它把“建构”变成了一种可移动的结构。你可以把它构造成“活的”。这种对雕塑语言的新诠释，引出了上文提到的“机械的原始状态”。在这个世界上，所有的结构本身都应该是可移动的，再加上动力和一些触觉装置，它们就可以与人互动。因此，在去年的宋庄个展中，栗宪庭和张海涛将整个展览定位为“自动”。“全自动”确实很到位。全自动是用电驱动，而自动、半自动是人力驱动。

展会即将开幕，正如法国葡萄酒工业协会每年都会评估明年的新酒一样，作品也必须被评估。

品酒时不要喝太多，评价葡萄酒的标准是1855年版的葡萄酒分级标准，每年定期从中抽取一个，品评葡萄酒的品质，评出当年的冠军，品酒师只能把酒含在嘴里，然后呕吐。虽然我们很遗憾没有去参加成品酒会，但我们仍然记得我们去了ChateauChaum-Cartes前年卢瓦尔河谷，品酒令人陶醉，酒庄老板是金雀花伯爵的后裔。他充满了贵族气息，举手投足间透露出优雅和得体。看着他们家墙上的艺术品，他拿出一个杯子，倒了1年的酒，然后是3年的酒，然后是5年的酒，然后是15年的酒。

喝光了，喝光了！

酒开始了，大家不小心喝多了。我说我晕了。

头晕的时候，我想到了巴黎蒙马特上的艺术家。他们一定和我们一样，沉迷于艺术和红酒。

去年底以来，家居行业涨价论盛行。2011年上半年，国家一系列政策的出台，以及劳动力短缺等因素，导致整个家居行业产品随之上涨。抛开政策、劳动力成本、市场需求等可变因素，原材料的紧张状况是“高价”的重要因素。对于严重依赖原材料的木制品行业来说，原木价格的上涨可以说是行业发展的致命障碍。短板。

在中国最大的实木地板和家具生产区珠三角经济区，木业资源的匮乏尤其制约了当地木制品企业的发展。相关调查显示，近70%的消费者难以接受木制品涨价。在高房价的压力下，木制家居市场可能会萎缩。

在此形势下，前不久在香港举办的“永宝新绿洲木材交易市场”新闻发布会，为这一困境带来了一丝生机。出席会议的中山市常务副市长谢忠范表示，中山市永宝新绿洲国际木材交易市场的成立，不仅将为该地区的木材用户提供一个一体化的供应链木材交易平台，也为中山市的木材交易提供了便利。企业压力包括广州在内的珠三角地区，包括深圳、佛山、珠海、东莞、惠州、江门、肇庆等九地，都面临着木业资源的短缺。

据了解，永保新绿洲国际木材交易市场是我国首个整合天然林资源供应链的木材交易平台。依托永宝林业南美、俄罗斯等国际林业资源。建成后将集中统一采购、统一销售、统一管理。除了采购和销售外，还将配备相应的融资、报关、报检、仓储等、分销及电商平台等服务。

除了能够降低供应链成本的优势外，市场还可以充分利用其靠近105国道的地理优势，快速交付木材运抵目的地。解决不少木制品企业“被海外林业资源垄断所困”的问题。

据悉，2011年我国市场对木材的需求量巨大，由于我国木材市场40%以上是进口的，因此我国木材进口量将持续增长2011年增加。增加。其中，俄罗斯、非洲、南美洲等森林资源丰富的地区将继续是我国木材进口的主要目标。可见，永保新绿洲国际木材交易市场依托永保林业丰富的林业资源，刚刚为这一需求找到了突破口，缓解了珠三角木制品企业因资源紧张而上涨的价格。。

全国工商联家居装饰行业协会秘书长李玉杰表示：“去年以来，企业面临成本上涨的压力但他们并没有因为行情不好而急于调整价格，经过一段时间的自我消化，企业不仅谈不上利润，连基本的正常经营都变得困难。加价对商家来说确实是无奈之举。”永保新绿洲国际木材交易市场的成立，不仅是为了缓解价格上涨，“顺应时代需要”，更是创造了一种新的产业交易模式，或将引起广大木材企业的关注和进一步合作。华南、华东、环渤海地区乃至全国的木制品生产企业。

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