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【简介】安溪铁观音，茶人又称红心观音、红样观音；它既是茶的名称，也是茶树品种的名称。清朝雍正年间，在安溪耀阳、西平等地发现并开始推广。其性娇弱，抗逆性差，产量低。春分前后发芽期，霜降前后停止生长期，全年生长期7个月。有句话叫“好吃，不好吃”。“洪雅外尾桃”是纯正铁观音的特色之一，是制作乌龙茶的优良品种。

铁观音不仅香浓醇厚，是一种天然美味的饮品，其养生功能在茶类中也名列前茅。现代医学研究表明，铁观音除具有普通茶的保健功能外，还具有抗衰老、抗癌、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、铁观音于民国八年从福建省安溪引种至木栅区试种植。分为“红心铁观音”和“绿心铁观音”两种。文山时期主产区，树种呈横展型，枝叶粗壮。它比较稀疏，芽少，叶子厚，产量不高。但包种茶品质优良，产期晚于清心乌龙。其树性较轻，叶呈椭圆形，厚而肉质，叶面平展，适宜生产铁观音茶。

【安溪铁观音主产区】

安溪地处戴云山东南坡，戴云山起自漳平县境内，延伸至县境内，地势由西北向东南倾斜。境内有独立坐标山峰522座，千米以上山峰2461座。最高的太华山海拔1600米。根据地形的差异，境内分为内安西和外安西。自然分界线是从虎头盆地西缘五郎山至龙门条四湖西缘。线以东称外安西，线西称内安西。外安溪地势平缓，丘陵起伏，平均海拔300-400米。内安溪地势较高，山势陡峭，平均海拔600-700米。

1982年以前，人们根据安溪地形地貌的差异，将安溪分为内安西和外安西。尽管安溪此后重新划分了辖区内的茶区，但很多人仍然习惯内安溪和外安溪的说法。按此分类，内安溪茶叶产量占全县茶叶总产量的80%，包括西坪、虎丘、大坪、长坑、祥化、甘德、剑斗等十多个产茶大镇，以及多个茶叶产区。多年来，他们将铁观音的生产技术提高到了一个新的水平。

安溪铁观音的主要产地在西部的“内安溪”。这里群山环抱，峰峦起伏，云雾缭绕。年平均气温15-18度，无霜期260-260度。持续324天，年降雨量1700-1900毫米，相对湿度78%以上。有句话说：“一年四季都有花，经常下雨，冬天无雪却听到雷声”。土壤大部分为酸性红壤，pH值为4.5-5.6。土层深厚，特别适宜茶树生长。

在茶的世界里，安溪人绝对算得上是富家子弟。坐拥青山绿水出好茶，品茶、赏茶融入日常生活。“铁观音”四溢的茶香，让安溪人对茶“战”充满信心。

【安溪铁观音品质特点】

【“铁观音”茶树性娇嫩，产量低，所以有“好喝不好种”的说法，“铁观音”茶就显得更值钱了。纯铁观音植株为灌木型，枝条平展、斜枝、叶横。叶子呈椭圆形，叶缘齿稀疏而钝。叶面波状隆起，肋状明显，稍向后卷。叶肉厚，叶色深绿有光泽，叶基部稍钝，叶尖稍凹，向左。植株稍歪，稍下垂，芽紫红色，故称“红芽歪尾桃”，这是纯种的特征之一。

铁观音是最好的乌龙茶。其品质特点是：茶条卷曲，肥圆，厚重均匀，色泽沙绿，整体形状如蜻蜓头、螺旋体或青蛙。腿。冲泡后汤色金黄浓郁如琥珀，带有天然馥郁的兰花香。味道醇厚甘甜，回味悠长。俗称“银云”。铁观音茶香气高而持久，可谓“七泡余香”。

外观：条索肥大，圆重如蜻蜓头，枝芯坚硬，枝皮整齐，叶子大部分向后卷曲叶色暗油腻，沙绿明显（新工艺中大部分红边已去除）。

内在品质：香气浓郁持久，音韵明显，具有兰花、生花生、椰子等多种香味；茶汤呈金黄色或橙色，滋味醇厚甘甜。清新，略带蜜香，回味清爽甘甜。

叶基：枝条圆形，茎鲜红色，叶柄宽而粗（叶蒂棕色），叶片厚，柔软明亮，叶面呈波浪状，称“缎面”。

核心特点：干茶汤色浓绿；茶汤香气浓郁，层次分明，浓稠。叶子的基部应该厚实、柔软、明亮。

鉴别优质铁观音是一门深奥的学问。安溪名茶名师、老茶农可以通过看形、闻香来鉴别茶叶的好坏。技术高超的人可以判断茶的品质。哪里、哪个村庄产茶？茶树生长数年。那些品格突出的人甚至可以品茶。真是茶艺大师的一手啊。外行人在喝铁观音时，可以从“观形、听声、观色、闻香、品韵”入手来辨别茶的品质。

外观：优质铁观音茶条卷曲，坚韧厚重，呈蜻蜓头形，绿底绿腹。色泽明亮湿润，呈沙绿色，有鲜红色斑点。，叶子上有白色的霜。

听：精品茶叶比普通茶叶更紧、更重。取少量茶叶，放入茶壶中。可以听到“当当”的声音。声音清脆、清晰。那些声音哑的人次之。

观察颜色：汤色金黄、浓郁、清澈。茶叶冲泡展开后，叶底肥厚光亮（铁观音茶的特点之一是叶背呈弧形），表面有丝般光泽。这是最好的，其次是深红色的汤。

【铁观音功夫茶的品尝】

安溪铁观音茶的冲泡方法独特、独特。首先要严格控制水、茶具、冲泡。“水最好是石泉，炉子最好是炭火，茶具最好是小茶具”。

冲泡按其程序可分为八个步骤：

1、白鹤沐浴（洗杯）：洗用沸水泡茶具

2观音入宫（落茶）：将铁观音茶叶放入茶具中，茶叶量约占茶具的五分之五。茶具容量；

3挂壶高泡（泡茶）：将沸水升高，倒入茶壶或有盖碗中，使茶叶旋转；

4春风吹面（刮沫）：用锅盖或瓯盖轻轻刮去浮起的白色泡沫，使其清爽干净；

5、关公巡城（倒茶）：泡一两分钟后，将茶一一倒进并列的茶杯中；7、尝汤色（看茶）：尝杯中茶的颜色

8啜甘露（喝茶）：趁热喝并小心饮用。先闻其香，后尝其味。抿一口闻闻，然后轻轻倒出，小心地喝掉。饮用量虽不多，但能在齿颊留余香，喉咙后余甘甜，使人心旷神怡，别有一番滋味。

铁观音茶的分类：

淡味型：大众化的轻发酵茶，“清汤绿水””清香型铁观音茶最具代表性，适合市场口味。淡味茶讲究汤清、鲜，讲究市场上流行的“歪酸”、“青酸”。这是淡味茶的代表。叶子颜色好，叶子绿，所以叶子非常可观赏。一拿起就能闻到香味。看起来和刚采摘时一样。冲泡时汤清绿水，无枝无沫，香气浓郁，味道纯正。适合欣赏。适合喜欢清淡口味、欣赏茶色的人。淡味茶要求发酵较轻，茶中的水分含量也得以保持。味道清淡，适合日常冲泡和欣赏，但在大人群冲泡时非常好喝。哦，茶一般可以冲泡5-7次左右。需要提到的是，需要冷藏，这样才能更好地保存新鲜度。

浓香型：是传统的半发酵安溪铁观音茶，适合有经验的饮茶者，因为味道较重，叶色较后。绿茶叶。还有浅黑、微黄的叶子，说明颜色不是最好的，但味道是最纯正的。汤色深金黄，是浓香型茶的代表。传统制作的铁观音茶需要较长、较重的半发酵时间，冲泡后的茶汤颜色也较浓。它的味道醇厚甘甜，这意味着它是纯净的。温馨提醒：传统浓香醇厚，具有暖胃、降血压、血脂、减肥等医疗功效。非常适合社交活动多、饮食结构不合理、肠胃小问题、血脂血压高、感觉体重刚刚超重的朋友应该使用。

炭烤型：以传统半发酵安溪铁观音茶为基础，再次使用木炭进行约5-12小时的炭烤。应该是传统的正宗茶。好茶。口感更容易保证，口感顺滑，具有天然的火香气。如今，传统的炭烤浓香型安溪铁观音在安溪越来越受欢迎。炭火烘焙的茶叶具有特殊的甜味和独特的味道。尝完之后，喉咙特别清爽。它具有浓郁的火香气。特别值得一提的是，冲泡后的茶汤呈深黄色，与通常看到的不同。清汤绿水的香浓铁观音完全不同。只有经验丰富的茶爱好者才能选择它。一般来说，刚接触茶的人不太习惯喝茶。陈铁观音也是每年经过炭烤加工而成的陈茶。陈茶对胃肠消化有一定疗效，对饮食引起的腹痛、腹胀、内热、胸闷等疾病有一定疗效。

韵味型：介于淡香和浓香之间的新茶。更多的朋友会接受韵味型，因为它介于淡香和浓香之间。在不同的香型之间，您可以享受到更多的味道。香气清淡，香气浓郁，口味纯正，耐冲泡。这是好茶必须具备的品质。拥有者：云铁观音的美誉，醉香的贵妃，茶香弥漫的观音王！

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