蜂蜜

【简介】蜂蜜是昆虫蜜蜂从开花植物的花朵中采集并在蜂巢中酿造的蜂蜜。蜜蜂从植物的花朵中采集含水量80%左右的花蜜或分泌物，储存在第二胃中，在体内转化酶的作用下发酵30分钟，然后返回蜂巢吐出。。蜂箱内温度常保持在35℃左右。经过一段时间，水分蒸发，就变成水分含量低于20%的蜂蜜。存放在巢穴内，并用蜂蜡密封。蜂蜜除含有葡萄糖和果糖外，还含有多种维生素、矿物质和氨基酸。1公斤蜂蜜含有2940卡路里热量。蜂蜜是糖的过饱和溶液。它会在低温下结晶。结晶的是葡萄糖，不结晶的部分主要是果糖。

基本特性

原料

蜜蜂采集的蜂蜜花蜜是蜜蜂采集植物蜜腺分泌的汁液而产生的。中国大部分地区均有生产。以稠如凝脂、味甘纯、洁净无杂质、不发酵的为佳。蜂蜜的主要成分是糖，其中60%~80%是易被人体吸收的葡萄糖和果糖。主要用作营养滋补品、药用及加工蜜饯食品和酿造蜜酒。也可代替糖作为调味品。

蜂蜜是一种天然食品，味甜。它所含的单糖无需消化即可被人体吸收。对妇女、儿童，尤其是老人都有好处。因其具有保健作用，被称为“老人奶”。

蜂蜜是一种营养丰富的天然滋补食品，也是最常用的滋补品之一。据分析，它含有多种无机盐和维生素，铁、钙、铜、锰、钾、磷等有机酸和对人体健康有益的微量元素，以及果糖、葡萄糖、淀粉酶、氧化酶、还原酶等。等，具有滋补、润燥、解毒的功效。

蜂蜜是糖的过饱和溶液。它会在低温下结晶。结晶的是葡萄糖，不结晶的部分主要是果糖。不只是放在冰箱里，即使冬天存放在室内，也会出现结晶现象。晶体受热后会重新变成液体，所以不属于质量问题。蜂蜜含有较多杂质时不会结晶。人们有时通过是否在低温下结晶来区分纯蜂蜜和甜蜂蜜。但过滤掉蜂蜜中的杂质也会导致蜂蜜结晶，所以这种方法并不可靠。

蜂蜜的保质期非常长。美国考古学家T.M.戴维斯曾在大约3300年前的埃及金字塔中发现过瓶装蜂蜜，根本没有变质的记录，所以有人说蜂蜜是唯一不会变质的食物。

蜂蜜水分含量低，细菌和酵母菌无法在蜂蜜中生存，但一些厌氧菌（如肉毒杆菌）可以以不活跃孢子的形式存在，其中，由于婴幼儿胃肠消化器官发育不全，胃酸分泌较差，一岁以下的婴儿不宜食用未经消毒的蜂蜜。蜂蜜中的孢子不会繁殖并产生毒素。正常情况下，蜂蜜中的厌氧菌在人体内繁殖没有危险。

蜂蜜比蔗糖（糖的主要成分）更容易被人体吸收，因为蜂蜜是由单糖葡萄糖和果糖组成，可以直接被人体吸收。人体无需酶的分解。

种类

我国土地辽阔，蜜源种类繁多，生产方法多样，因此有我国蜂蜜的种类也很多，主要以单花蜜为主。

1.按来源分类

我们知道，蜜蜂在酿蜜时，采集的“加工原料”来源主要是花蜜，但当花蜜来源稀缺时，蜜蜂也会采集花蜜或蜜露。因此，我们将蜂蜜分为天然蜂蜜和花蜜蜂蜜。

天然蜂蜜是蜜蜂采集花蜜酿制而成。它们来自植物的花内蜜腺或外部蜜腺。通常我们所说的蜂蜜都是指天然蜂蜜。由于它来自不同的蜜源植物，因此分为某些植物的花期。主要是各种单花蜜，如荔枝蜜、洋槐蜜、紫云英蜜、油菜蜜、大枣蜜、野桂花蜜、龙眼蜜、椴树蜜等

虽然蜜蜂在一定时期只采集一种植物的花蜜，但大多数蜂蜜往往含有多种植物的花粉或花蜜。例如，南方荔枝花的末尾有龙眼花，油菜花的末尾有紫云英花，所以龙眼蜜必须含有荔枝蜜，末尾必须有少量的油菜花蜜。紫云英蜜流。一般来说，蜂蜜是以一种或几种主要来源的花的名称来命名的。一般来说，某一单花的花蜜意味着该蜜源植物的花粉比例占绝对优势。例如，在东北的椴树蜜中，椴树花粉应占绝对优势，但也有许多植物同时开花而获得的花蜜，因此有两种以上的花粉混合在一起，一般称为混合蜜，或称“百花蜜”。

以前人们并不了解蜂蜜的原植物，只是生产蜂蜜。季节蜂蜜分为春蜜、夏蜜、秋蜜、冬蜜。

它吸收蛋白质和糖分，然后排出多余的糖分和水分，洒在植物的枝叶上。蜜蜂以它为原料酿造甘露蜂蜜。

2、按物理状态分类

蜂蜜在常温常压下有两种不同的物理状态。即液体和结晶状态（无论是蜂巢内储存的蜂蜜还是从巢中分离出来的蜂蜜），一般新分离出来的蜂蜜都是液体状态，澄清透明，流动性好。蜂蜜在放置一段时间后，或者在低温下，大部分会形成固体晶体，所以人们通常将其分为液体蜂蜜和结晶蜂蜜。

由于晶体大小不同，结晶蜂蜜可分为大晶体、小晶体和油状晶体。晶粒直径大于0.5微米的为大晶体；颗粒直径小于0.5微米。0.5微米为小晶体；晶体颗粒很小，看上去很均匀，称为油脂晶体或油脂晶体。

三、按生产方法分类

根据生产蜂蜜的生产方法不同，可分为分离蜂蜜和巢蜜。等待。

分离蜜又称离心蜜或机蜜，是将蜂蜜品牌从蜂巢中取出，放入摇瓶中，通过动作摇匀离心力，以及过滤蜂蜜，或以其他方式从蜂蜜品牌中分离出来的蜂蜜。这种新鲜蜂蜜通常呈透明液体状态。有些分离出来的蜂蜜在一段时间后会结晶。比如菜籽蜜，取出来后很快就会结晶。有些蜂蜜仅在低温下或随着时间的推移才会结晶。

巢蜜又称格子蜜，是利用蜜蜂的生物学特性，在标准化蜂箱中酿造蜜块和巢蜜。它不仅具有分离蜂蜜的效果，而且具有蜂窝的特性。被誉为最完美、最高端的天然蜂蜜产品。根据蜜源植物的花蜜流动规律和蜜蜂覆盖蜜脾的习性，可生产不同规格的单蜜，一个巢框可分为4块、8块或12块。实验表明，只要外部蜜源充足，无论正方形大小，蜜蜂都可以制作卡片、填充花蜜、密封。单个蜜块的面积越大，封顶的速度就越快。市场上销售的潮安是用透明无毒的硬塑料制成不同大小和形状的网格，或者将密封的全米牌用刀切成一定形状的蜂蜜块。潮安蜂蜜采用硬塑料盒包装，先制成。一定格式的巢框，然后将巢基的小块嵌入框内，放入框内放入采蜜组，以便蜜蜂筑巢脾、储蜜、盖它进入蜂巢，巢中就有蜂蜜。酿造出符合规格的双面、单面蜂蜜后，取出成熟蜜块，装箱、包装??，成为市场上的商品蜂蜜。

4、按颜色分类

蜂蜜的颜色根据蜜源植物的种类而有很大差异。无论是单花蜜还是多种蜜种的混合物，它们都具有一定的颜色，颜色较浅的蜜种往往具有更好的味道和气味。因此，蜂蜜的颜色不仅可以作为蜂蜜分级的依据，也可以作为衡量蜂蜜品质的指标之一。一般认为，浅色蜂蜜的品质大多比深色蜂蜜好。在国际市场上，蜂蜜分为特种蜂蜜（单花蜂蜜）和混合蜂蜜。不同蜂蜜的颜色存在差异。蜂蜜分为水白色、特白色、白色、特浅琥珀色、浅琥珀色、琥珀色和深色。琥珀有7个等级。区分颜色的基础是Prefant色度计。根据Prefant比色计的读数，分类如下：

NestHoneyWaterWhite8MM

特殊白色8～17MM

白色17～34MM

特浅琥珀色34～50MM

浅琥珀色50～85MM

琥珀色85～114MM

深琥珀色114～140MM

成分及特性

蜂蜜的成分及特性

蜂蜜中含有葡萄糖和果糖，约占65%~80%；蔗糖很少，不超过8%；水分为16%至25%；糊精及非糖类物质、矿物质、有机酸等含量约为5%。此外，还含有少量的酶、芳香物质、维生素等。根据蜜源植物品种的不同，蜂蜜的成分也有所不同。

新鲜成熟的蜂蜜是粘稠的透明或半透明的胶状液体。有些蜂蜜在较低温度下会逐渐凝结成晶体。蜂蜜的比重为1.401~1.443。

蜂蜜的颜色差别很大，从水白色到深琥珀色，因为蜜源植物品种不同，蜂蜜有不同花朵的特殊香气。

蜂蜜是一种营养丰富的食品。蜂蜜中的果糖和葡萄糖很容易被人体吸收。1公斤成熟蜂蜜的热量为3,280卡路里。

蜂蜜对一些慢性病也有一定的疗效。经常食用蜂蜜对心脏病、高血压、肺病、眼病、肝病、痢疾、便秘、贫血、神经系统疾病、胃十二指肠溃疡等有很好的辅助医疗作用。外用还可以治疗烧伤、润燥等。皮肤，并防止冻伤。

常见功效

1、蜂蜜可以改善血液成分，促进心血管、大脑和血管功能，因此经常食用对心血管患者非常有益；

2、蜂蜜对肝脏有保护作用，能促进肝细胞的再生，并有一定的抑制作用

3、吃蜂蜜可以快速补充体力，消除疲劳，增强抗病能力；4.蜂蜜还具有杀菌作用。5.蜂蜜可以治疗中度皮肤损伤。尤其对于烧伤，用蜂蜜作为皮肤伤口敷料时，细菌无法生长；），可以帮助你尽快入睡；

7、蜂蜜还可以用来润肠通便（只要是天然成熟真实的）蜂蜜，有润肠通便的作用）。

各类蜂蜜的不同功效

冬蜜：调理肠胃、益气润燥肺。

桂花蜜：消肿止血，润喉清肠。

龙眼蜜：补脑、增强记忆力。

柑橘蜜：生津止渴，润肺开胃。

荔枝蜜：安神止痛，活络止血。

枇杷蜜：止咳化痰，清肺和胃。

蜜醋：消除油腻，降低血脂。

洋槐蜜：性凉，能舒张血管、改善血液循环、防止动脉硬化、降低血压等，临睡前服用可起到催眠作用。床。定期服用本产品。它可以改善人的情绪，达到镇静的效果。

紫云英蜜：具有清热解毒、祛风明目、补虚润燥、消肿利尿的特效。对风痰咳嗽、咽喉肿痛、目赤、痔疮等有一定的辅助作用，是虚火旺盛的人的保健佳品。

山甘露：养肝、治疗便秘。

尤加利蜂蜜：抗菌消毒，预防流感，治疗咽喉炎症。

野菊花蜜：又称排毒蜜，可以排毒滋养肌肤，消炎祛痘。是消除口腔溃疡、无名疮、痤疮的保健美容佳品。

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